Powinny owoce, cukier, ew. pektyny.
A co się faktycznie znajduje?
Różne dodatki.
Zaczniemy od cukrów żelujących - to zazwyczaj mieszanka pektyny z jabłek lub cytusów i środków przeciwzbrylających: cukru (sacharozy), kwasu cytrynowego (tajemniczy "regulator kwasowości") oraz środków konserwujących (benzoesany, sorbiniany). Konserwują one i środek żelujący i sam dżem.
Wniosek: dżemy domowe z użyciem środków żelujących mogą być praktycznie tym samym ci dżemy przemysłowe.
Będzie w obu dżemach także podobna zawartość owoców.
W domu z 1 kg owoców i 1 kg cukru uzyskamy proporcję 30 g (pestkowce) lub 50 g (pozostałe) owoców/100 g dżemu.
To jeszcze jest w przemysłowym dżemie:
- zagęstniki i substancje żelujące - które UWAGA mogą odkładać się w organizmie, powodować nadwagę, alergie i bóle brzucha
- substancje słodzące (niektóre mogą uszkadzać np. wątrobę, działać kancerogennie) i cukry
- wypełniacze, które zwiększają objętość produktu np. skrobię i wyciągi z buraków
- aromaty i barwniki naturalne lub syntetyczne, te drugie powodują alergie pokarmowe i skórne, a do tego odkładają się w organizmie, mogą powodować otyłość.
- woda, której dodaje się w celu zwiększenia masy dżemu. Nawet 50%!
Wniosek: domowy dżem (patrz wpisy kilka dni wcześniej - przepisy) będzie najlepszy!
A jeśli nie masz czasu na robienie zapasów - kup taki, który zawiera owoce i cukier, ew. pektynę.
|
